Puré de papa rústico al perejil con tocino
Ingredientes:
1.2 kg papa blanca
100 gr tocino cortado en juliana
2 cdas perejil picado toscamente
¾ taza aceite de oliva de Ensenada
Sal de mar y pimienta blanca al gusto
Preparación:
En una olla cocer perfectamente las papas en suficiente agua fría y tapada la cacerola para permitir un cocimiento homogéneo.
Mientras tanto, saltear con 2 cucharadas de aceite de oliva el tocino hasta que suelte su grasa y justo comience a dorar y reservar, separando la grasa.
Pelar la mitad de las papas en caliente y dejar el resto con cáscara.
En una sartén sobre lumbre media mezclar las papas con la grasa del tocino y machacarlas rústicamente, agregando poco a poco el aceite de oliva e ir intercalando un poco de agua de cocimiento de las papas hasta lograr que se integre todo muy bien, al final envolver con el tocino y el perejil picado, rectificar el sazón.
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